舌尖上的春天 零污染野菜吃好健康好滋味（7）

　　莼菜

　　莼菜中含有丰富的b族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

西湖莼菜汤

　　西湖莼菜汤

　　杭州名菜西湖莼菜汤制作却相当简单，先将莼菜在水中漂洗干净，将用来保存的醋去掉，对酸味能接受的话，稍微漂洗一下就行。将火腿，鸡丝以及高汤烧至沸腾后，把莼菜搁下去，搅拌一下即可，放入盐等调味料，一碗漂亮的汤就展现在眼前。

　　莼菜是绿的，鸡丝是白的，火腿则是红的，单从颜色就能想象这碗菜的色了。 如果使用新鲜的莼菜，那么要将莼菜先水煮一下，颜色变绿就行，那汤水有涩味不能用，倒掉。其他的步骤和上面介绍的一样。 叶圣陶先生也曾专门写过相关的文章:藕和莼菜，上面介绍的方法大致相同。

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